洪洞醪糟制作方法_洪洞县咨询_

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醪糟是洪洞有名的民间小吃，距今已有余年的历史。用优质江米经特殊的发酵手法制成母汁，食用时先将铜瓢置于特制好的风箱小炉上，取少量母汁加水，快沸时打入散鸡蛋，滚开后即成清香可口、

汁鲜绵甜、曲味悠长的醪糟汤。醪糟具有充饥止渴、防寒暖胃、营养丰富的特点，老少皆宜，是当地街市和酒席宴后的佳品。

洪洞醪糟的制作材料：

江米克，川曲30克。

洪洞醪糟制作方法：

1.将江米淘洗干净，用水浸泡（冬季泡6小时，春、秋季泡3小时，夏季泡2小时），捞到木笼上蒸到六成熟时，卸笼用冷水冲一下，再蒸5-6分钟。然后把米摊开晾到10℃左右。

2.曲末撒在米上搅拌均匀，放入陶瓷坛中压实，用干净白布将坛口压实封严。

3.坛子置于25℃左右的炉坑头或保温箱内，一般2—3天后即可闻到发酵后的曲香味。

洪洞醪糟制作要领:

1.注意蒸制火候；

2.发酵时要注意时间和效果。

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