问我祖先在何处？山西洪洞大槐树。祖先故居叫什么？大槐树下老鹳窝。这首民间歌谣道出了洪洞大槐树的移民故事。这个故事跟曲周一个美食有关——老家饸饹。

明朝初年山西洪洞县人口大迁徙，当时曲周县也是移民目的地之一，移民动身前往曲周时已是秋后，为的是多积攒些安家落户的费用。飒飒秋风之中，大槐树树叶凋落，一个个老鹳窝更是醒目。拜罢老槐树，就拖儿带女上路了，故土难舍，忍不住频频回首，再看一眼故乡。路远了，村舍看不见了，映入眼帘的唯有那颗巍峨的大槐树和错落其上的一个个老鹳窝。于是这大槐树和老鹳窝便成了故乡的标志，能让人记住家乡的唯有家乡的味道，吃上一碗饸饹面，便回味起遥远的老家味道，记忆中难忘的乡愁。

当时老家的饸饹面的做法也随着迁徙队伍被带到曲周，既现在的曲周饸饹。关于“饸饹”的定义，《辞海》解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食”王桢《农书-荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。以供长食，滑细如粉”。也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。在北方尤其是在山西（晋西北）、陕西（关中地区）饸饹较为常见。

饸饹面到曲周已有多年的历史，一个风味小吃见证了历史的变迁。清代和民国时期的饸饹面馆，主要集中在曲周老城滏阳河桥头，以南甫和河东村李姓家族经营为主，一直持续到解放后。目前最具代表性的曲周饸饹面是安家饸饹面，面馆始于上世纪80年代，其特色是以传统手艺（饸饹床子）制作饸饹面并在保留传统工艺的基础上，根据当地居民的饮食习惯，将饸饹面配料进行了改良，制作饸饹一般都用两口大锅，一口锅煮着肥美鲜嫩的猪肉、大骨头（俗称老汤）,另一口大锅是专门下饸饹的。为了保证其制作口感的纯真性，“安家饸饹面馆”采用老家原始的手工艺——把饸饹床子横骑在下饸饹的大锅上。把和好的荞麦面、小麦面放入饸饹床子里（此床子多用硬木料做成，中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相比略小的圆形木柱头伸入洞中挤压）。人坐在杠杆上迫使面从下方的孔内落入沸锅中，待面条压到一定长度，再从下面把面条截断。煮熟后再配上豆芽菜和各种浇头（臊子肉、卤猪肉），加入纯猪油熬制的辣椒油或蒜汁，和着老汤吃起来筋滑顺口，香而不腻，味道鲜美，成为曲周百姓面食的首选。本县的老主顾和到曲周的外乡人，都要吃碗安家饸饹面，搭配店内水煎包，饱饱口福。面馆天天爆满，人声鼎沸！

如今，饸饹面不仅成为了曲周小吃的标志，并且于年8月成功入选邯郸市第二批非物质文化遗产名录。

作者/来源：观邯郸

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