在我国北方，面食一直是老百姓饭桌上必不可少的美食，所以啊，在北方，人们总能把这些小麦磨成的面粉变着法儿地做成可口的美食。过年了，这面食自然更是五花八门，今天就跟随我们的记者去品品我们洪洞的特色面食。

主持人：新春佳节，我们不得不提到面食。大家都知道，麻托儿是我们洪洞当地的一大特色美食，每年家家户户过年的餐桌中更是必不可少。过年吃麻托，大概只有洪洞人才懂它的意义。今天，我就带大家一起去体验一下做麻托的过程，感受一下浓浓的年味儿。

面点师：我们做麻托第一步就是先发面，发面咱们采用的是传统的办法，用以前的渣面，就是以前发好的面。

主持人：它是多少的比例？

面点师：一斤面一个鸡蛋五十克油，二十五克白糖，用一克碱面。然后我们把鸡蛋这些原料都打进去，白糖倒上，再放上油。

主持人：这个就是普通的食用油吗？

面点师：对，普通的油，然后再放些碱面，用温水化开，搅匀。

面点师：然后把它和成光滑的面团。

面点师：现在面已经和好了。用保鲜膜把它封好，三四个小时发好我们就可以制作了。

三个小时之后…

面点师：我们现在就可以进行下一步了。

面点师：现在我们就开始制作，第一步就是先把面团分成两块儿相同的芥子，然后还要称一下重量，要重量是相同的。都是两公斤。

主持人：秤完以后呢？

面点师：要把这个搓成长条。大小均匀粗细一致。

主持人：这是要搓麻托的芯儿是吧？

面点师：要用力均匀，搓出来大小一致，长短一致。

主持人：（这样搓出来）也比较光滑是吧？

面点师：搓成这样就差不多了，现在我们要擀皮儿面。主持人：哦，现在要擀皮儿面了，要用皮儿面把它给包起来。

面点师：皮儿要擀的大一些，要薄一些，这样炸出来的酥一些。

解说：传统的麻托外圈有一层浅金色的面皮，这个面皮将麻托的芯儿紧紧的包在一起，民间流传已久的说法是，麻托寓意着亲情，这层皮就寓意着将亲人紧紧的拥在一起。

面点师：这个皮儿面是用水面和水直接揉成，上面撒一层水起到粘合的作用，这样可以紧紧包裹，然后放上一条儿，再抹一点油。

主持人：要把它重叠起来。

面点师：然后让它们紧紧包裹起来，把边儿上压平。

主持人：现在就能切成一个一个的小芥子了吧？

面点师：对

面点师：现在放好了，我们放到醒发箱，再等半个小时就可以炸了。

半个小时之后

主持人：师傅，咱们炸麻托的时候要注意些什么？

面点师：这个油温不要高了，要干净油，干净油炸出来的麻托色泽比较鲜亮，火大了可以调小一点，这种火候就可以。

主持人：金灿灿的麻托出锅了，满满都是年的味道。年，把我们中国人的心紧紧连在一起，祖祖辈辈传承下来的每一道美食里面都融合了人与人之间骨子里的亲情友情，就像传统美食麻托，就是一种美好的寄托和希望，传递的是年味儿背后的人情味。

顾客：我们洪洞人给它一种美好的寓意，就是亲人不离不弃，永远不分离。正因为有了这个美好的寓意，所以我们每逢佳节团聚时，麻托就成为了一道必不可少的主食，这就是世世代代，一辈一辈传下来的。我特别喜欢吃麻托，外酥里甜，吃起来特别够味儿。

原标题：《蜜麻托儿里品洪洞年味》