“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树”，对于有着深重的历史渊源和文化底蕴的洪洞来说，饮食传统习惯也素来保有一种自身的特色。在洪洞民间，有一道久负盛名并延续之广的传统食谱，那就是重八席，也称八八席。重八席，以其特有的席品风格，居山西名吃之列，不仅以庄重、丰盛、色、香、味、形齐全的席品和菜系盛行槐乡大地，更以取其精华的演变而驰名他乡。

一直以来，关于重八席的由来，各种版本的说法不绝于耳，其中不乏祖辈口传的证据，更有钱年印辰的习俗和有枝有叶的趣闻传说。这些说法，演绎了重八席的诞生和发展，也道出了重八席深厚的历史渊源。

记得鲁迅先生曾经说过，任何一个国家都有自己独特的饮食文化，被称之为当地特色，当一个民族失去了特有的饮食文化，这个民族必将灭亡。为了再现槐乡文化瑰宝，洪洞人对重八席进行了改良和创新，既保留了洪洞当地美食的传统特色，也增添了些许时代的风味。

如今，大槐树根祖文化名扬海内外，每年都有许多大槐树后裔来洪洞寻根祭祖，重八席也将伴随大槐树文化推向全国被更多人所熟知，而当古槐后裔们品尝着具有浓郁风情的家乡美味时，一定能感受那份祖辈们颠沛流离的酸甜苦辣，以及他们在他乡落地生根，生生不息，共同撑起民族大业的历史凝重。

重八席之详细

我们的祖先在漫长的生活实践中，形成了精巧完美，自然体系的饮食文明。在洪洞民间有一道洪洞独有的传统酒宴——重八席。

重八席具有悠久的历史，已成为洪洞文化的一部分。它以规格严谨、选料精细、做工考究、师徒世代传承，一直沿袭至今。虽然如今的菜肴与往昔有所不同，但其形式和做工却保持着古老的传统与特色。千百年来，不管是儿婚女嫁、父母寿诞、还是金榜题名，新居乔迁，重八席都会作为最高规格的筵席款待亲朋好友。

晋商家宴红白喜事，比较讲排场，一般家宴“八碗八碟”已是上等酒席。但一些富商还要上三台。

所谓三台，就是除了“八碗八碟”外，又有点心、水果、三炒三烩，一共种食品。这种食品分别由鸡、鸭、猪仔各统帅一台，故称三台。

普通宴席吃三台，遇有重要人物光临则还要吃“官席”。官席与三台一样，数量也是种，但质量档次就要高得多，碟盘摆放也十分讲究，每桌菜品必须摆成吉祥字形，并切合坐席者的身份。如新郎新娘坐的桌子，件莱肴就要摆成“龙凤呈祥”四字样。男方迎娶新娘的吃客桌子，件菜肴要摆成“一品当朝”字样。女方陪女送嫁的送客坐的桌子，件菜肴要摆成“得胜回朝”字样。宴请女婿的桌子，件菜肴要摆成“状元及第”的字样（《晋商巨族二百年》）。

山西南部襄汾县丁村有一位咸同年间捐职的丁先登，与其弟丁连登合伙在甘肃宁县、陕西三原、泾阳等地经商致富。曾有赵官保、赵安生父子在丁氏家族中做过厨师，据赵安生回忆，丁氏娶妻嫁女家宴也有规定。娶妻嫁女，男女两家的宴席并不相同。男方一般是“重八席”或“六六席”，女方是“三抬”或“十五圆”。男方用六人为阴，女方用三五为阳，取阴阳相配之意。

重八席的菜肴

酒碟：四素四荤。计鹿角、洋粉、发菜、黄莱、头肉、牛肉、鸡块、蒜泥肉。

八小：以羹勺食之。计鱿鱼、江阳珠、葛仙米、蟹肉、薏米莲子、三仙汤、木须肉、捶鸡丸子。

八大：以乌木筷子夹食。计鱼刺、大鱿鱼、海参、鱼肚、芙蓉肉、烧羊肉、酥全鸡、丸子。

这八小八大的最后一道菜都是丸子，取其丸（完）音。同时，丸子即团子、圆子，也就是说“圆圆满满地结束了”。

那么，为什么非重八，而不重七重九呢？除上述阴阳相配之意外，还因为七气同音，不利；九为至尊，忌用。因而宴席称谓多三五六八。据说重八，还有取“八珍八元”之意。所谓八珍，按《周礼·天官·膳夫》：“珍用八物”，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。而八元，即古代所谓有才德之士。《左传·文公十八年》：“高辛氏有才子八人……天下之民，谓之八元”。可见，八珍八元指的是人和物，如果连起来，即珍善（真善）也。以上解释虽有些牵强附会，但也是一说吧。

重八席中的三抬

第一抬：五大碗，寓五登魁首；

第二抬：四冰盘，寓福寿康宁；

第三抬：四面碗，寓四季顺畅。

三抬共13件，又称13花。由于是女家专设的宴席，因而有预祝快婿登科及第的祈愿。

十五圆：这是专供新婿至公家迎娶时，为岳父母行大礼时的用宴，分三个单元上菜，程序为：

第一单元：二大碗、一品碗、二面碗，计五件；

第二单元：二大碗、一冰盘、二面碗，计五件；

第三单元：二大碗、一品碗、二面碗，计五件。

合计十五件。这十五件是十五道花色品种各异之菜，而且全用圆形器皿盛放，故名“十五圆”。它取意有二：一为每月十五月儿圆，十五团圆，人圆月圆，千里共婵娟；一为连中三元，榜眼探花状元郎，是祝愿女婿早日及第登科金榜题名之意（《平阳民俗丛谭》）。

富商饮食每天山珍海味，但解决不了他们的精神空虚。有位为富商做了一辈子饭的厨师退休后，太谷县拔贡出身的商人并被康有为誉为华北第一笔的书法家赵铁山，曾为这位退休厨师写了副对联，云：

饿了就吃祗淡饭粗茶亦自甘美，困来即睡虽木床草枕都视安静。

人常说：吃喝玩乐。晋商很注意吃，形成了晋商饮食文化，推动了饮食业的发展。但如果仅仅是经商谋利和大吃大喝，却也解决不了精神空虚问题，赵铁山的对联正说明了这点。

重八席席面考究

重八席分为有头有尾的全席和无头无尾的单重八，除了头和尾外，中间部分形式基本是相同的，头和尾则是为了提高宴席的品位，增添内容的丰富性，以表示对客人的尊敬，显示主人的富有和热情。

头和尾包括：四干、四鲜、四冷荤、四样点心。四干就是干果瓜子类，如葵花籽、打瓜籽、花生、核桃、柿饼等，也可以糖块代替。四鲜就是果品类，如苹果、香蕉、葡萄、橘子等。四冷荤就是四个凉拌荤菜或肉拼。四样点心就是最后的主食，各种点心饼干之类，也可以多种拼成四个。菜肴包括八大碗、八小碗，大碗盛整鸡、整鱼、火腿、肘子等大菜，传统的菜肴有夹砂（炸红薯片夹肥肉装陶碗蒸熟撒白糖）、酥肉等，还有四个汤（鱿鱼汤、海参汤、肉丝汤、丸子汤、鸡蛋汤、醪糟汤、苜蓿汤、烧肚丝等等）；八小碗主要盛小炒一类（如小炒肉丝、小炒莲菜丝、过油肉、红烧肉、拔丝山药等等），这才是一桌完整正宗的重八席。而无头无尾的重八席就只是中间八大碗和八小碗十六道主菜肴。

重八席上菜顺序

重八席上菜顺序极其讲究。首先客人入座，贵客上座，陪客旁座。上座也是有讲究的，在客厅背对中堂是上座，在庭院面南背北是上座，其余环境背靠墙是上座。

重八席讲究先上茶、上烟，然后上四干、四鲜，供客人一边品尝一边寒暄、拉家常。随后，开席、上酒、上四冷荤，就可以喝酒了，接着，一个大碗领两个小碗叫一扭，四个大碗领八个小碗共四扭，然后四个大碗，就是四个汤，老规矩是上一道菜撤下来一道再上一道，但四个冷荤不撤，供客人下酒。菜毕酒酣，最后上四个点心作为主食，这样，一桌完整、正宗的重八席才算吃完了。

时至今日，随着社会的变迁，菜肴的日渐丰富，菜系也更加多样化，重八席的菜品做工以及上菜的顺序也发生了些许改变，但无论怎么变，规格是绝对不能改变的，否则就不是地道的重八席了。

佳肴传承与发展

康熙四年时，康熙皇帝下榻杨候国时品用过重八席，慈禧太后南下时也品用过重八席，这都有历史记载，可见重八席的确是一种具有代表性的席制。

清康熙年间，洪洞人杨重远汇集洪洞美食，沿袭古制重八席，并以重八席为号开设酒楼，名噪一时。清代诗人汪柄和游洪洞时亦留下“莲花城里九月酒，重八楼上雁回头”的名句。

洪洞城，九镇七乡、村，村村有特产、镇镇有美食。

重八席作为洪洞的一个传统宴席，已成为洪洞文化的一部分。它以师徒世代传承一直沿袭至今，虽然菜肴与往昔有所不同，但其形式和工艺上却保持着古老的传统与特色。千百年来，不管是儿婚女嫁，父母寿诞，还是金榜题名，新居乔迁，重八席都作为最高规格的筵席款待亲朋好友、亲戚四邻。

洪洞县重八席酒店接待过宋楚瑜的酒店

如今若要想吃到地道的重八席，只有在洪洞县古槐北路的重八席酒店可以吃到，这家以传统根祖文化而命名的餐饮品牌店，在菜品制作方面遵循“从严选料、从精制作、老菜新做、打造精品”的原则，在保留原始创意的基础上融入现代烹饪程序和方法，保证了每道菜品的高品质。在年洪洞寻根祭祖节活动结束后，亲民党主席宋楚瑜也在重八席用餐，席间发表演说，并为重八席留下珍贵的墨宝。

今天，大槐树根祖文化名扬海内外，每年都有许多大槐树后裔来洪洞寻根祭祖，作为洪洞特色的重八席，也应该伴随大槐树文化推向全国、走向世界，让所有的古槐后裔不管是在洪洞还是在他乡，都能品尝到具有浓郁风情的家乡美味，感受那份祖辈们颠沛流离的酸甜苦辣，共同撑起民族大业的历史凝重。

重八席之特色

演绎之说——纪念人文始祖伏羲氏

第一个说法是说重八席是为了纪念人文始祖伏羲氏（洪洞卦底村人）而设的一道名吃。传说古时伏羲氏仰观天象、俯察地理。以天地和合四时，四方之数，重而为八，推演出包含天地奥妙的“先天八卦”。“八”这个数字也成为华夏子孙尊崇的对象。由“崇八”演绎成“重八”，有尊敬、尊崇的含义。至今在洪洞坊间还有“崇八”的说法。

民以食为天，洪洞先民为表达对伏羲氏的敬仰，每逢高谋婚娶比设宴席，宴摆天地，宴席为取天地和合之美意，必定以四碗四碟、四干四鲜、四荤四素、四珍四酿等重八之数为菜式名目。继而这种筵席形式也就一直沿袭下来，被今天的洪洞人叫“重八席”。在后来的历史演变中，洪洞人为表示对客人的最高尊重，必定设重八席而宴请。

雏形之变——晋文公不忘杨莲公之情

第二种说法是，重八席在春秋时期就有了，当时叫“八八席”，是一种王侯席制，相传“春秋五霸”晋文公重耳出逃时，曾出流落到杨干邑（洪洞故称杨候国，春秋时期叫杨干邑）遇见杨莲公，虽说重耳一身落魄，杨莲公却看出了他的非凡身份。用“八八席”制招待他（春秋时沿袭周礼，九为天子席制，八为王侯席制），重耳满怀感激却又狐疑，手下也为公子身份败露暗暗担心，杨莲公看出众人的担心，于是献上一钵黄土，“公子刚才吃的是我杨干邑的八八席，这一席食物皆出自这一钵黄土，望公子他年八方来贺时不忘体恤百姓”，重耳的随臣赵衰赶紧告诉他“贺喜公子，有民献土，应当拜受”，重耳听后跪了下来，向莲公大拜，莲公赶忙回拜，随后两人便结为兄弟。这也是八拜之交的由来。

后来重耳果然成就霸业，在位八年时时与民同乐，有趣的是晋文公奉行会盟制，往往采用“杨干邑八八席”的形制宴请各方诸侯，各诸侯也将这种筵席形制带回本土。所以至今各地最高级别的商宴，也会有“八八席”的叫法。今天洪洞晋商与人定盟，为表隆重必然要开重八席来招待。“重八”原名“重八”，是当地民间百姓为纪念辅佐晋文公重耳出亡复国，成为“五霸”盟主的八位贤臣而取名的，还有传说是为崇敬舍生救晋灵公迫害的赵氏孤儿的八位义生而得名，这种宴席在民间多用于婚嫁、祝寿或其他喜庆节日。

重逢之喜——洪洞人对朱元璋的怨恨

人们普遍认为到了明朝时期“八八席”才改名为“重八席”。

中国人见面总爱互道姓名，若是同姓总爱说“五百年前是一家”，这一切都源于六百年前，洪武元年到永乐十五年，三朝五十年，十八次洪洞广济寺槐树下的大移民。大槐树移民使得洪洞个姓氏遍及华夏每个角落。再加上年历史的推衍，只要他乡遇同姓，总是同根生。

明朝开国元勋朱元璋，别名又叫朱重八，在洪洞一带流传着这样一曲民谣：

朱重八、朱重八，槐乡人在天涯；

喜相逢、吃重八，百家姓里是一家。

一曲民谣道尽洪洞人对朱元璋的怨恨，同时也表达洪洞人遍及天下，处处都有故知重逢的喜悦。

大移民也为洪洞“重八席”赋予了新的历史含义，“八”古文通“捌”“分，别也”的含义，“重八”与“重分”谐其音，美其意，就有了“重逢席”“重逢喜”的含义。

也正是从明洪武以后，洪洞“重八席”的筵席名字就固定下来，一直流传至今。

联姻之和——羊獬与历山的皇亲联姻

在洪洞坊间还流传着这样一种说法，那就是重八席源于尧舜时期，是关于羊獬和历山皇亲联姻的故事，这个传说已延续了多年。

在洪洞县有这样两个村民聚落，一个是羊獬，一个是历山。羊獬坐落于汾河东岸的河谷平原上，历山则在汾河以西的丘陵山区，两者相聚80余公里。

按照中国乡村的交往传统。这两地之间存在较大的距离和地形差异，似乎很难发生稳定持续的联系，但多年来，在这两个村民聚落之间，却每年浩浩荡荡的举办着接姑姑、送娘娘的走亲习俗。

这两位姑姑就是尧王的女儿——娥皇和女英，因为在羊獬是娘家，称姑姑。在历山是婆家，称娘娘。每年农历三月三，羊獬村民从本村的神庙里，通过很隆重的仪式抬出两位女神的架楼，然后鸣锣开道、仪仗护持。在威风锣鼓和简炮声中，一支以男性为主的队伍神圣的走出村庄，穿越汾河、涌上历山。第二天又以更加隆重的方式从历山神庙里接上两位女神，路经万安村住一宿，然后热闹非凡的回到羊獬。两位姑姑在娘家住到农历四月二十八，历山的队伍再次来到羊獬村，将两位女神抬回历山。

在这场神圣的婚缘活动中，农历四月二十八这一天羊獬村接娘娘时吃的那顿饭，由于十分隆重而丰盛延续至今，逐渐变成一大传统的名吃——重八席，又叫八八汤水。

在这个民俗中还有一句祖辈相传、妇孺皆知的歌谣道出了重八席的老底，那就是：三月三路过万安回娘家，四二八吃了重八席回婆家。

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