时间:2017/11/10来源:本站原创 作者:佚名 点击: 61 次

作为洪洞县的一员,咱们都知道咱洪洞县素来以“大槐树寻根祭祖”闻名天下,但是洪洞的美味地道美食也会成为您流连忘返的理由之一,各种美食,数不胜数,本期给大家带来十八种洪洞美食,来了洪洞可不要忘了品尝哟!

1.洪洞重八席

又名八八汤水,是洪洞一带的传统酒宴,极为珍贵,已有上千年的历史。不论达官贵人,还是平民百姓,凡遇婚嫁喜事,亦或金榜题名、亲朋聚会、喜庆盛宴,招待的最高规格就是重八席;顾名思义,重八席即八大碗,八小碗。按照古老的规矩:“四个凉盘一壶酒,一大二小扭着走。最后四个大坐碗,蛾儿馍馍笑开脸。十六个大小碗中,绿色食品,家常风味,营养丰富,延年益寿。亲情浓浓,物美价廉,请君品尝,源远流长的中华美食文化尽在汤水中。”

2.赵城头肉

赵城一带的特色风味名吃,其料只取猪的头颅部位,蒸煮时,涂必要的调料外,不加任何食品色和面酱,其烹制方法,厨艺传人秘不外传。成品红白鲜亮,油而不腻,香嫩可口,风味独特,就餐时一盘头肉就是一道上品下酒菜,也有专门以“猪耳朵”或猪舌(亦称口条)拼盘的。

3.赵城羊汤

用羊的头、蹄、五脏为主料的肉汤杂烩菜,色鲜味美,风味独特。相传,成吉思汗逐鹿中原时,一次到达赵城地界,因军粮不继,便命伙夫将废弃的羊下水淘净切块,入锅煮熟供军士食用,众军士自觉更有一番风味,当地人照样煮制后,再根据当地的食饮习惯,加入葱蒜调味,形成一道美味佳肴,从此便将这种小吃传延下来。

制法:主料加工:将羊的心、肝、肺、大小肠、头、蹄冲洗干净,和砸碎的羊骨一齐入锅熬煮。

特点:骨髓溶于汤中,汤成乳白色。头蹄五脏熟透后,将其捞出切成片或条,其汤为原汁汤。长期食用,可养胃、健脾、降压、活血、补精、益气。

4.洪洞饽糕

制作方法:将面用油搅匀和成,方置片刻,在油案上用手撕成小块,稍捻薄,包上以韭菜、鸡蛋、粉条为原料做成的馅,上油鏊用平匙摁薄,文火煎制,等两面煎好,盛入盘中蘸醋趁热而食,有的在面皮外再加裹一层蛋皮,味道更美。其特点是外酥里嫩,香味四溢,食用时嘴角流油。

5.洪洞“妈拖儿”

制作妈拖儿的工艺相当复杂。寒冬腊月,先要把玉米浸泡起来,在温暖的炕角里让玉米发芽,再将发了芽的玉米熬成糖浆,才算有了主要原料。

用这种糖稀直接和小麦面粉,和成的面也成为棕红色。再把这种糖面擀成纵约四五寸厚约半寸的横带状,加以干面粉,横折起来,外面再包一层薄薄的净白面皮,用刀切成约一寸左右宽一个一个,再下油锅炸,又鲜亮又香甜的妈拖儿就做成了。

还有一种制作方法:将白面、玉茭面按对半或三七比例用水加鸡蛋、蜂蜜或红糖和成,擀成约1.5厘米厚的长方形饼状,摊放在已擀好的白面面皮上,面上抹一层食油,折叠后用手轻轻抚平,再用刀分切成条块状,将两头捏紧后下锅,炸熟后包皮呈淡金黄,芯子呈红紫色。吃时香、酥、甜,极为可口。

6.洪洞蒸饭

以黍米(或江米)为主料经筛洗,凉水浸泡一夜后,用笊篱捞入铁鼎、瓦鼎等特制蒸具内,一层米撒一层红枣,一些地区还有加“金豆子”的习惯,装毕,加盖薰蒸。待半熟时,用开水浇淋,再继续蒸,直至熟透,然后边浇糖水边用擀面杖通搅,使枣、米、豆子等均匀,食用时用小锅铲铲入碗内即可,此物香甜可口,老少皆宜。

7.油泼撒子

面和好擀薄(面要稍硬),切或压制成面条状,入锅文火炸制,一般用以油茶或熬菜添加副料。

8.圪斓香饽饽

将和好的面块擀成薄园饼状,放置在填有小石子或一种远古贝类化石的“料角石”鏊上,饼上覆以加热后的石子,加火烘制而成,面内掺有调料,面上撒有芝麻类的饽饽称“香饽饽”,更是香脆可口,亦有加糖的称为“甜饽饽”,面饼薄者称圪斓,稍厚者称饽饽。

软面饽馍馍用热水和酥油添加鸡蛋和成的面,擀开后,卷以葱花调料,再在油鏊上摁薄烙制而成,好把式烙下的饼分层掉屑,只能用筷子夹着吃。产妇“坐月子”期间一个月内,基本以此为主食。

盐圪瘩儿,白面加盐调料和成的面团,揉成细长条,切成小丁块,在放少许油的铁鏊上烙制而成,味道香脆,孩童尤喜食用。

9.饸饹面

将压制饸饹的机械置于锅上,把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内,强力下压,挤出园柱型面条,下锅煮熟,打捞出锅放入凉水盆中,稍凉捞出,搓少许食油,放在浅形容器中使用,吃时在调料锅内加热浇稍子即成。

10.擦圪斗

用和好的白面、玉茭面或白面掺豆面在装有铁皮打眼的擦子、抿板上用手掌搓擦下锅,经煮制而成。一般讲究用腌制酸菜加小豆腐块在炒勺里混炒入碗,有的人配以肉沫或肉丝,味道更香。

11.洪洞臊子面

臊子面对洪洞地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。家里办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。

12.拨鱼

把面和好以后平铺在一个深盘子里,拿只筷子往下拨。待煮熟后可以炒着吃,也可直接吃。由于其形状像个鱼儿。所以人们把它叫做拨鱼儿;沿碗边剔面下锅,配以佐料食之。

13.薰薰面

将切好的面条上筚置于已炒好菜的锅里,经熏蒸后再搅拌成食。菜一般用短豆角和肉或鸡蛋。

14.洪洞元宵

洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名,是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说,这种糯米曾与“沁州黄”小米共同被选为向皇帝进贡的物品。《平阳县志》有“平阳临近各县竞相购买”的记载,其所用糯米因为霍泉水浇灌而品质优良,凭此质优名尊,洪洞元宵历代畅销不衰。

15.霸王别姬(洪洞甲鱼)

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖,俗称“王八”。它是营养价值很高的食用品,又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症,具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”,色鲜味美,营养丰富,深受顾客欢迎。

16.炒揪片

揪片也是很有特色的。当把面揪到锅里后,另用一个炒锅倒适量油,将新鲜肉丁下锅烧干水分后,放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料,接着把面捞到炒锅里翻炒入味,最后少加鲜汤倒碗里。也算是洪洞当地的一种风味小吃。

17.羊獬烧鸡

杀鸡拔毛清除内脏后,将白条鸡“浇母子水(即卤水)”,泡卤一定时间,再经特殊工艺加工而成。相传土改时一刘姓人家从河北传入。现羊獬村卤鸡在洪洞县城驰名。

18.洪洞酥肉

酥肉是山西传统名菜,是山西著名的十大碗之一,是用猪肋条肉切块,经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。因蒸制酥肉时需把肉放在碗中,蒸好之后倒扣在碟中,也称“扣碗酥肉”。外出劳作的亲人迟迟未归,倒扣在碟子上的碗就一直扣着,既保温又表达了洪洞人对亲人的一种期盼。

各位看官,看到这里,是不是都已经流口水都止不住啦,那就赶紧来洪洞吧,据说这些美食配上洪洞的金家美酒,那就更完美啦!心动不如行动,赶紧来吧,我在洪洞等着你哟!

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