来源：洪洞汇

今天是腊月二十六，是割年肉的日子。以前的时候条件不好，只有过年的时候，家里才会割一点肉给孩子老人们吃。现在不一样了，不仅物质水平提高了，人们更多的追求是吃好。

卤猪肉因其补虚，滋阴，养血，润燥的食疗作用，还因其油而不腻，香嫩可口深得众人喜爱。

洪洞最享有盛名的卤猪肉

当然是

赵城头肉

赵城头肉制作方法网上就可以找到：

猪头肉克

调料

花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟；

用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干；

调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；

将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食；

余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

虽然网上有制作方法，但仍然做不出来正宗赵城头肉的味道，也许是有独家的秘方吧。

不管怎么说，赵城头肉不仅仅是一道美食，还是一种标志，也是洪洞、赵城两地人们在美食方面的独家记忆。