洪洞县方圆一带有一种面食，是几乎所有老百姓都喜欢吃的家常便饭，名叫手抓面。手抓面一般是用机器压制的面条，煮熟后少量抹熟油，硬度适中，筋道很好。吃的时候，用手抓一小把，放入开水锅里，数秒后，即热。然后，捞入碗中，放入汤料，就可食用。比一般的面饭制作简便快捷，所以叫手抓面，意喻手抓来就能很快成面即食的意思。

手抓面的汤料有白豆腐、炸豆腐、酥肉、丸子等。所以，有了豆腐面、丸子面、酥肉面之称。其中，酥肉面是久负盛名的美食。酥肉用红肉居多的五花肉、粉面、鸡蛋加佐料水炸制而成。使用时，用小瓷碗盛少量放着姜片调料水蒸軟，然后投入盛着手抓面的碗中。手抓面汤料中油炸蒜、红辣椒、葱丝、香菜丝、花椒与大料和生姜泡制的调料水，色香味俱全，味道特别可口、诱人。有人特意要求再加一小瓷碟酥肉，会吃的更过瘾。

许多本地人，吃酥肉面上瘾。儿子在太原上班，每次回家，总是急着去面馆吃碗酥肉面，解解馋，然后自豪地发个朋友圈炫耀。本地人每逢红白喜事，总是在早饭或晚饭做手抓面，配上红烧肉沫或肉片。

近年因为不少人营养过剩，血脂高，吃酥肉少了，只吃豆腐手抓面的人渐渐多了，配个煮鸡蛋和烧饼，就着腌黄花瓜片、炒青辣椒、小葱拌豆腐等小菜，也是吃的特别可口和开心。

我最近因为疫情，出门少，大部分手抓面的小饭店都关门了，我就亲自在家做了一顿手抓面。在超市买了两元面条和一小块豆腐，回家炒了红烧肉片，做了一小锅手抓面，和妻子吃的不也乐乎。真是一方水土养一方人，也滋养出一方名胜饭菜！