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“问我祖先何处来，山西洪洞大槐树。祖先故里叫什么，大槐树下老鹤窝。”数百年来，这首民谣在我国许多地区广为流传。在我们洪洞有很多特色小吃，不仅让满足了我们的味蕾，更是变成了一种扎根心中的文化和符号。而这众多富有地方特色的小吃中，枣米蒸饭无疑更受老百姓的喜爱和痴迷。 相传，元末明初大槐树移民时，朱元璋微服私访到洪洞县，看到田间作物金灿灿，颇有丰收之象，甚是欢喜。问询百姓后得知是当地主要农作物——黍米，食之，软糯香甜。后当地官衙以此米上贡，朱元璋食后龙颜大悦，感叹此乃人间美味。 因为每年都要上贡给皇帝，当地遂改称黍米为黄米，谐音同皇米。选用洪洞当地黍米，配以红枣，制作出地地道道的洪洞特色美食——枣米蒸饭，延绵洪洞后裔对移民事件的纪念。 今天我就带大家探访洪洞县辛村乡马牧村一家传统的枣米制作家庭——马牧喜事蒸饭，实实在在的参观枣米的制作工艺流程，不仅满足了广大观众的好奇之心，更希望我们这一优秀文化能永远传承下去。 洪洞县传统的蒸饭.已成为人们餐桌上的一道美丽的风景线.这一美餐能够补阳滋阴.非常有效.咱洪洞的家宴，喜宴，生日宴少不了香甜可口的蒸饭蒸饭是文化，蒸饭文化的光亮点“凝聚、和谐、统一”，传承、弘扬中华古老文明的结晶之经典。接下来就跟随我们的镜头看看蒸饭的原材料和制作流程！ 做蒸饭其实是很讲究的，如何把这几样原材料做出人人喜爱的美食，不仅需要高超的技艺，原材料同样很重要。那么这些食材有哪些讲究？ 豆子，红芸豆是山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，营养健康，延年益寿。历来是国际贸易市场上的畅销货。红花芸豆中富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，有明显的抗炎作用，对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的功效。因此建议关节痛患者常食红花芸豆粥来治疗。 《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆、霍乱、止泄、除热、止烦渴。黍米在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品。 黍米，性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。主治咳逆、烦渴、霍乱、止泄、除热、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等。 红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。 光听这些食材的介绍和功效就让人非常期待，这么多讲究的材料做出来的蒸饭怎么能不健康美味呢,那么，食材准备完毕，接下来就进入制作流程了。这个环节很关节，需要哪些步骤，火候如何掌握，中间有何门道，听我给大家一一道来。 蒸饭，以黍米(或江米)为主料经筛洗，凉水浸泡一夜后，用笊篱捞入铁鼎、瓦鼎等特制蒸具内，一层米撒一层红枣，一些地区还有加“金豆子”的习惯，装毕，加盖薰蒸。 待半熟时，用开水浇淋，再继续蒸，直至熟透，然后边浇糖水边用擀面杖通搅，使枣、米、豆子等均匀，食用时用小锅铲铲入碗内即可，此物香甜可口，老少皆宜，是婚丧类大事必不可少的主食。 一直以来，咱们洪洞河西与河东的蒸饭制作工艺就有所区别，河西蒸饭会加入金豆子，那么为何汾河西蒸饭添加金豆子呢？这样做出来得蒸饭有什么好处？ 这就得从我们祖先的饮食讲究说起，古人饮食讲究，“五谷宜为养，失豆则不良。”意思就是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。 蒸饭材料，小米性味：甘咸、凉（陈栗米；苦寒）；内含壮阳，滋阴等功能。红枣性味：甘，温；枣有补气养血，宁心安神等功能。红豆味甘，性平，富含淀粉，无毒；有生津液，利小便，消胀，除烦满，健脾胃等之功效。 蒸饭的这三种原材料有一个共性的特点，那就是成分里都含甘（甜）。但是米、枣黏性很大，容易胀肚，素材结实，不易消化；添加红豆后，就起到了消除肚胀的功效，这三中材料混合起来，就能互补调和，达到营养平衡。 做出来的蒸饭色泽看起来中性美观，吃起来细腻柔软，香甜微苦，三味可口，味道盛佳，让人回味无穷。 洪洞县传统的蒸饭.已成为人们餐桌上的一道美丽的风景线.这一美餐能够补阳滋阴.非常有效。 马牧喜事蒸饭无任何添加剂，而且都是选用上等食材。平时作为居家生活美食，时刻品尝枣米带来的美味，出门在外出差或者工作，也能通过快递在很短时间内送货上门，品尝到正宗的洪洞蒸饭，不仅能够满足全球大槐树下子孙的味蕾记忆，更能在异地他乡找到家的味道。 它的甜，它的糯，它的香，总能让人一经品尝便深深的喜欢上，回味无穷。宴请宾朋，馈赠亲友之佳品。节假日家庭必备之特色工艺食材，远方游子品味家的味道，它不仅仅是食材，已是家乡的代名词。 我们也祝愿马牧喜事蒸饭越做越好，在不断扩大规模的同时不断完善工艺，打造出知名小吃品牌，为传承我们洪洞这一优秀美食文化贡献自己的力量！ 赞赏 |
