赵城的蒸饭是三晋第一大县洪洞的一种传统名吃。由于历史上的八次移民，蒸饭以其传播之力度，范围之广度，影响力之大度，享誉中外。被人们称为“根祖饭””思乡饭”“天下第一吃”。

蒸饭是洪赵一带百姓重大节日和民间办红白事时、招待贵客必不可少的传统美食。中国是一个农耕文明大国，吃饭始终摆在第一位，曰“民以食为天”。故蒸饭中的“蒸”字，从宏观上寄托了人民群众对天下太平、和谐社会理想的向往和追求。

从微观上说，不同场合的蒸饭都寄有特定的寓意。元旦、春节、国庆节、传统庙会等重大节日的蒸饭中“蒸”字道出普天下百姓对国泰国民安，蒸蒸日上幸福生活的享受和追求更好生活的期盼；红白喜事上的蒸饭具有特殊意义。喜宴上蒸饭中的“红枣”，红字寓意于一对新人日子过得红红火火，枣字取之谐意为早生贵子，家庭兴旺，后继有人的小农传统意识；白事上的蒸食则表达了人们对“走”了亲人的不舍，希冀于另一个世界也能吃上饱饱的蒸饭，日子过得美滋滋。蒸饭上桌的前后含义也不同。平时招待亲朋的家庭蒸饭在正餐前上，意味着对客人的接风洗尘。一碗香味可口的蒸饭，顿时驱走了一路风寒；红事上的蒸饭，一般都放在最后，取其对参加宴会的客人绵绵不绝的无尽感谢，更是寄托主家的想头，年复一年都能吃上热乎乎的蒸饭，生活甜蜜蜜。

蒸饭在工艺流程上讲究严格，学问很多。笔者一年有好几次机会到赵城走亲戚，目睹了制作的全过程，实在是开了眼界。

选料。这是第一关。主料为黍米或江米。黍米是我国古代主要粮食作物，品质上数山西地区最好，其氨基酸含量大大超过大米和小麦。三晋大地上各地主料多选黍米，也有人家取江米之软性，选料以江米为主料。择选工作在做蒸饭的前一天下午开始。亲戚一边示范一边说道，用米要颜色金黄，无发霉异味，质地纯净。选好的米要清洗干净，凉水浸泡一夜备用。辅料为红枣和红糖，一般红枣为当地产品，好点人家则选晋南稷山名枣，近些年个大肉厚的新疆枣成了首选。

制作。味黏、软甜香的蒸饭，做法很有讲究。吃过晚饭，亲戚家最有拿手戏的主厨“挑大梁”。先把做蒸饭的器皿铁鼎底层铺上笼布，用笊篱把米捞入其中，一层米撒一层红枣，加水完毕上盖，熏蒸至半熟时，开水浇淋，直到熟透时，亲戚边浇红糖水边用擀杖反复搅动，使米、枣、豆子均匀。顿时，黄里嵌红，红中镶黄的蒸饭，散发着清甜香气，让人垂涎。蒸饭，热凉吃均好，依当地习惯而定，一般多为热吃，显示主人对客人的热情真诚。

洪洞蒸饭的历史源远流长。明开始的移民潮，使这道名吃，成了客居他乡的老家人的“思亲饭”“根祖饭”。每逢传统佳节，一盆饱含思亲情的蒸饭，在幼儿的歌谣“问我祖先在何处，山西洪河大槐树。祖先故居叫什么？大槐树下老鹳窝”的诵读声中开启，更激发了千万移民对家乡的浓浓思念之情。前些年，笔者曾在北京侄女家走亲时，走进了京城顺义区移民村赵城营，在老乡家里恰好遇上当时的饭食为蒸饭时大感惊讶，问你们这里也吃蒸饭，老乡说：蒸饭好，不忘老家养育情。由此可见其影响的深远。

如今，洪洞蒸饭，已从小作坊的粗放经营，转向现代化的集约经营。随着洪洞蒸饭罐头等系列产品的开发，新型物流方式助力这道传统名吃冲出娘子关，成了洪洞地方文化旅游融合的一张金字招牌，在继承中创新，在创新中发展，在乡村振兴战略中成了洪洞县地方经济发展的示范样板。

作者：董文达