一日之计在于晨，早餐一定得吃好，记得上学时，有一位老师特别叮嘱：上我的课可以迟到，但是必须得吃早饭，条件允许的话尽量吃上点肉。一顿营养、丰盛、可口的早餐是唤醒身体各个零部件、开启美好的一天的重要一步，让我们有清晰的思路和判断力进行一天的工作、学习。在山西省临汾市，洪洞本地早上人们喜欢来上一碗豆腐菜配上油酥饼或者麻花之类的也是相当过瘾的！

人走到哪里，哪里就有了烟火；烟火和盐与食物相遇，酿出了数不清的美食。泡胀的豆子，在石碾上磨成粉末，卤水使蛋白质的分子连成网状，过滤，凝结成白嫩的豆腐。一把盐、一把葱花，几个虾仁，精心熬制的牛骨汤，慢火细炖。一锅嫩白爽滑的豆腐菜出锅了。洪洞南门口豆腐菜当作早餐又便利又适口，深受喜爱早晨锻炼人群的欢迎。起床后到洪安涧河绿地公园晨练之后，坐在这家不起眼的小吃店里，羊汤、牛杂、钢丝面、丸子汤应有尽有，最受欢迎的还是豆腐菜，一个新出炉的饼子，再沏上一壶大叶茶，这是一个洪洞人早餐的标配。

豆腐菜有回汉之分。汉族的豆腐菜，牛骨变更为猪骨，但其味道却是相似，依然是香料浓郁的骨头汤和骨头汤中的粉条、豆腐。豆腐菜有别于扁粉菜和牛肉汤，是在于豆腐本身所特有的豆香气。此时，清爽的豆香气在豆腐菜中表现的异常浓郁，轻啜浓汤或白玉入口，唇齿之间便有豆香曼舞飘来，直至充盈于口鼻之间。只是不知豆腐菜起源于何时何地，是源于汉族的饮食演变，还是回族对汉族饮食的文化借鉴？现无从考证。但从菜品的外相看，粉条与豆腐应是此味的主体，而粉条与豆腐皆系汉族的饮食发明。

洪洞豆腐菜，虽然以豆腐为名，但从菜品整体看，依然是以粉条为主料。同样的牛骨熬汤，香料是秘诀。投入宽粉或圆粉以充数，豆腐切薄块以为入味，入锅同煮。出锅时，碗中浇上蒜末煎焦的蒜油和一勺油泼辣子。就着饼，一种形似油香，但比油香松软的油饼。此时，清香浓郁的豆腐和浸入肉味的粉条，以及骨肉浓郁的汤汁，伴随着蒜香和香辣的口感，仿佛把食客的感觉一下子拉回了安阳的扁粉菜，又再拉回到了淮阳的牛肉汤。小伙伴们，山西美食“洪洞豆腐菜”，你吃过吗？