临汾洪洞方言之“鐾（pi）厨刀子”

文/刘志杰（山西临汾）

“鐾”，这是个对于我们很陌生又非常熟悉的一个词儿。说它陌生，是因为十人就有九个人见了读不出来；说它熟悉，是因为父老乡亲们每天都要反复进行这样的动作。

“鐾”：标音为pei，而在我们地区方言中读pi，以刀磨瓦盆或皮上曰鐾。鐾，蒲计切。音避。

最具有代表性的动作是“鐾厨刀子”，厨刀子就是菜刀（当然不只切菜，还要切肉、切面）。

每当东边红彤彤的太阳被公鸡叫醒，妈妈点燃了村子里第一缕炊烟。青菜、面条，俱已备齐，再切二两肉吧！虽然家境不算富足，但一家老少上地的上地，上学的上学，不是费体力就是费脑力，营养太缺了，支撑不起这个家的未来。那片五花肉平展展地摆在上案板上，接下来要上演一场“刀俎与鱼肉”的较量。这把厨刀子跟随妈妈十几年了，切菜切面，铛铛的，没的说。可就是面对这片小肉，显示出对手的强大。来回搓了几下，第一片肉还藕断丝连地断不下来，总不能把大量的工夫耗在这片肉肉上吧。“不行，厨刀子不快了，得在瓮圪楞上鐾（pi）一下。”

旁边就是三尺高的水瓮，妈妈右手执刀柄，左手扶住刀背儿，“噌！噌！噌！”，在瓮圪楞上来回就是几下，回往案板，一刀下去，轻轻松松地一片肉就下来了。我回望那洇出汽溜水的瓮圪楞上，本来有小点凹凸的白色早已鐾出了黑油亮的印痕，我知道，这是岁月磨蚀的印记。

在过去没有自来水的时期，以上这一系列动作就是围着炉窝转的农妇们最为娴熟的动作，当然也有在麦瓮的石叶盖上鐾刀子的。虽然“鐾”能使厨刀子闪出亮光，但这绝不是从长计议的大计，只能算作是应对一时的权宜之计，只能解决一顿饭的问题，下顿粥还得再重复上演那瓮圪楞上来回几个回合的“鐾（pi）”之动作。要想长久地“不鐾”或“少鐾”，必须把门外头吆喝“戗（qi）刀磨剪子喽~~”的（别的地方通用的叫法是“磨剪子来~~戗菜刀~~”）请到院子里来，花点钱让人家骑在木板凳上，将厨刀子好好地戗（qi）一下。

对于“鐾（pi）”这个动作，除了炉窝里的母亲外，要数街头剃头店里的老王师傅或者担着一头热的剃头挑子的小吴儿，这是已经淡出我们生活三十年的场景：

那时候的剃头匠，把式好不好全凭一把剃头刀。不管是铺子里还是临时摊子，师傅眼前总要在洗脸盆的边上挂一条“鐾刀布”，那是用帆布或者生牛皮制成的长条形带子，岁月早将它打磨得油叽光亮。客人一坐下，剃头师傅先要将鐾刀布拉直绷紧，“bia—bia—bia”，剃刀从上至下来回鐾上一二十下，还要用手去摸刀刃，直到手感锋利为止，才开始为客人进行“虽为毫末技艺、却是顶上功夫”的干活了。

小时候感到好奇，就要拿上师傅的剃头刀在那条布子上一试身手，立刻遭到喝斥。师傅是不允许任何人随意动他的剃头刀的，更不能随意在鐾刀布上去鐾。据说鐾剃头刀是有下（ha）数的，一般不懂的人会帮倒忙，将刀刃破坏。

看来，简简单单的“鐾（pi）”一下，并不是那么简单的！