万安咸菜是洪洞县最负盛名的酱腌类制品品牌之一。万安咸菜的形成，原料及加工之初的元素是与土壤，水质有关。万安历代就有腌制酱菜加工制作的习惯，可以说是家家泡腌，户户都会，在明末清初就流传遍布全县境内。明清时曾传有民谣，秦壁的葱，梗壁的蒜，万安的咸菜卖得快。

万安酱菜制作以本地生产的芥菜为主要原料，经选料、切块后，用秘制的酱料加以盐、花椒、大料、小茴香等进行腌制，整个制作工序需要8个月之久，且须定时翻池并根据腌制成色加入相应的配料。其工序复杂、配料严谨、周期较长，是一项独具特色的传统食品制作工艺。

万安咸菜的腌制历史久远，并与舜耕历山有关，舜王在万安设烧窑、做贮藏蔬菜的器皿，从此人们就开始了腌制咸菜的粗加工。通过时代的变迁，万安人将这一腌制品不断改善，使其成为洪洞县域内的一绝。

明清时期，万安人将腌制的多余咸菜挑去西山等地以物换物。到清中期，万安出一刘姓大族，官做盐运使，生意做到山东等地，同时也将万安咸菜传至山东等地。后来还将万安咸菜作为贡品运到宫中，供清帝御用。后传慈禧西行，途径万安，还吃到了万安咸菜，盛赞万安酱菜堪比京城六必居酱菜。民国时期，万安咸菜营销已成规模。解放后，集中收购，送与供销社营销。改革开放以后，万安咸菜才从收购，制作，营销方面成为个人联营企业经营方式。

　　万安酱菜因其鲜、香、脆的特点，又因其食用方便、便于贮存、开胃解腻，历来深受当地群众喜爱。年，万安酱菜秘制传统技艺经临汾市人民政府批准列入第三批市级非物质文化遗产名录。

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